江戸東京野菜の物語
日本の食糧自給率は38％（カロリーベース、2019年現在）で、そのうち東京における食糧自給率は長年1％と全都道府県中最下位である。そもそも東京には農業を行っているかという疑いの目もあるのだが、東京西部をはじめ、本書では江戸野菜、東京野菜を復興させるための動きもある。その動きはどのようにして変化していったのか、本書ではそのことについて取り上げている。 第1章「失われた野菜を探して―発見の物語」 実は […]
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野菜
真っ当な野菜、危ない野菜 ～「安全・安心・おいしい」を手に入れる賢い知恵～
八百屋やスーパーなどで売られている野菜、その野菜の中には「真っ当」なものから「危ない」ものまで溢れているのだという。 ではこの「真っ当」と「危ない」の基準はどこにあるのだろうか。そして「真っ当」な野菜が少なくなった理由とはいったいどこにあるのか、処方箋はあるのか、本書は農業そのものの現状とともに提言をしている。 第1章「農業の産業化で失われた4つのこと」 簡単にいえば、「真っ当」と呼ばれている野菜 […]
GO!GO!ベジ+ごはん
五十嵐豪氏の最新刊である。 野菜を使って料理をするとはいっても、その人が野菜嫌いであったり（私はそうじゃありませんが）、家族持ちであれば子供が嫌いだったりと何かと敵視される。 料理を作る方も作る方で煮たり焼いたりするのにも時間の加減が分からなかったりと扱いにくい。さらに忙しい人だとなおさらで野菜で料理を作るという時間がないという不満も出てくる。 しかし本書は野菜の良さばかりではなく、野菜を使って簡 […]